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Pollo con gambas.

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Se doran unas gambas rojas en una base de aceite de oliva durante unos pocos  minutos. A continuación se retiran las gambas, y se dora el pollo de corral sin las pechugas hasta que este hecho, tal vez unos diez minutos. Se retira el pollo y en el mismo aceite se sofríe una cebolla picada fina. Cuando este transparente se añaden dos tomates sin piel y un puerro picados. Se deja que todo se reduzca y cuando el sofrito esta hecho, se añade el pollo, un vaso de cava brut y un vaso de agua.

Se deja que haga chup chup a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos, añadiendo una cucharadita de harina para espesar la salsa y al final, se añaden de nuevo las gambas en los minutos finales. Se sirve y se come. Y si habéis seguido las instrucciones será un plato muy sabroso y ligero, que dara luz a cualquier sábado del año. La versión de este plato, con picada de almendras es también posible, pero no imprescindible.

Podeis acompañarlo de una ensalada con tomate. Desgraciadamente, no hicimos foto. Pero no importa, os añadimos este crop de la GR que siempre viene bien.

ramblas 2014

ROCK ‘N’ ROLL OUTLAW

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«¡Camina confiado en la dirección de tus sueños! Vive la vida que imaginaste».

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Hace poquito que descubrí este blog, de Marc Monje, tambien de Barcelona que contiene una selección del mejor rock and roll y de las discretas reseñas de un paseante más por este reguero de lágrimas en que se ha convertido el remedo de pais que habitamos.

No os lo podeis perder, vale la pena aprender de sus conocimientos. Os traigo este clip y sus comentarios para que veais que es todo un hallazgo de criterio musical, entre otras cosas. Y no os perdais sus recomendaciones gastronómicas y de restauración. Impagable.

«Hay algo de aquella elegancia de los UFO clásicos, los que culminaron e implosionaron en el doble directo básico Strangers in the night (1979), una elegancia que en cierto modo también consiguieron mantener en la primera y etílica mitad de los años ochenta, con grandes y olvidados discos como Mecanix o No place to run (¡producía George Martin!), que no encuentro en la plomiza música dura actual. En UFO no chirriaba nada, todo era buen gusto, la guitarra de Schenker, la voz maravillosa de Phil Mogg, esas composiciones con riffs artesanales, rockers inmortales como Natural thing o Only you can rock me. Necesito volver al taller de cerámica rockera de UFO cada poco tiempo, cuando no encuentro novedades que me animen, cuando no se que escuchar. Los primeros acordes de Natural thing me cambiaron la vida, ahora qué puto grupo puede hacer lo mismo. «

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Langostinos cocidos de San Carles de la Ràpita. Receta política.

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Es verdad que no es imprescindible que los langostinos sean de Sant Carles. Es cierto. Tal vez podais conseguir lo mismo con otros langostinos, no lo se. El caso es que esta receta aplica para los langostinos provenientes de esa localidad, cocidos para las celebraciones de navidad, donde el compromiso es primordial. Para encontrarlos, debeis seguir ciertas pautas:

– No los encontrareis congelados. Solo frescos.

– Son de un hermoso color blanco nacarado, con las  cabezas brillantes de colores ambarinos.

– Vuestra pescatera de confianza, en vuestro mercado habitual, debe conocer el tema y os los conseguirá si se los encargais.

– Su sabor es excelente. Finos y libres de tierra son un manjar que debereis pagar a un coste de al menos 45€ el kilo (2011).

Y vamos con la receta. La plasmo aqui, porque queda poco tiempo para que podais degustar este plato.

Pero vamos sin mas dilación con la receta: Los ingredientes son 1 kg de langostinos de Sant Carles(ver arriba), 2 litros de agua, 100 gr de sal, 2 cucharadas soperas de vinagre, 3 hojas de laurel, una pizca de tomillo y otra de perejil, media cebolla, 5 ó 6 granos de pimienta y media zanahoria pelada.  Se lleva a hervir el agua con todos los ingredientes menos los langostinos y se mantiene hirviendo durante 4 minutos. Se añaden a continuación los langostinos y se llevan de nuevo a ebullición. Cuando el agua rompe a hervir de nuevo los mantendremos hirviendo, solamente 2 minutos. Se retiran y se escurren, introduciendolos inmediatamente en agua fria durante 1 minuto. Se dejan escurrir y una vez ya no sueltan agua, se emplatan y se dejan enfriar del todo durante un par de horas en un ambiente frio. Antes de servir, se espolvorean con una pizca de sal.  Se degustan acompañados de mayonesa o salsa rosa.

La salsa rosa se realiza a partir de una mayonesa normal a la que le añadiremos un poco mas de la mitad de un frasco de ketchup, un buen chorro de wisky, un aderezo de salsa worcester y unas gotas de salsa de tabasco. Dadle al turmix y probadlo a vuestro gusto hasta que deis con el sabor y a disfrutar…

Buñuelos de alcachofa. Receta definitiva.

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Hay platos que nos retrotraen a la infancia. Aquellos sabores primigenios que nos abrieron las puertas de la percepción. Son legados culturales de otro tiempo. Una rica herencia que no debemos despreciar sino bien al contrario, cuidar, mimar y proteger.

Hoy os traigo uno de aquellos platos sencillos de temporada, perfecto acompañamiento de un redondo de ternera o similar, que convertirá vuestro comida de domingo en una sinfonía de placer. El buñuelo es en sí mismo puro arte conceptual. Como metafora de la vida misma, tras un envoltorio crujiente se esconde un tesoro oculto de insospechadas caracteristicas.

Para la realización, prepararemos en primer lugar, una pasta de rebozar semiespesa mezclando en un plato hondo harina con agua, una cucharilla de levadura y sal que reservaremos en la nevera durante al menos treinta minutos antes de su uso.

A continuacion, herviremos ligeramente los corazones de las alcachofas previamente pelados, despojados de sus hojas, pelusas y troncos en un caldo corto hasta que esten al dente. Una vez hervidos, cortaremos los corazones en cuatro partes y los introducirermos en la pasta de rebozar fria que hayamos previamente preparado.

Envolveremos los corazones en la pasta y freiremos cada uno de los buñuelos resultantes en aceite de oliva bien caliente. Se dejan enfriar un poco en papel de cocina y ya se pueden servir como acompañamiento de una carne roja, guiso o asado. Se que me adorais.

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Pastel de patata con langostinos.

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Se hierve un kilo de langostinos al uso, se pelan, se les quitan las tripas centrales y se reservan. Se hierven  6 o 7 patatas medianas hasta que estén tiernas y se pasan por el pasapurés. Se le añade una yema de huevo al puré y se mezcla.

Ojo al dato!! Hoy por fín desvelamos el secreto de la familia guardado durante generaciones. Lo de la yema de huevo en el puré, es el ingrediente que siempre ha faltado en vuestros pasteles de patata con langostinos durante decadas. Ése era el ingrediente oculto que le daba la textura y sabor especial. 

Se prepara la salsa bechamel con cebolla, mantequilla, harina y leche. Se extiende una capa de puré de patata sobre la fuente. Se le añade una capa de bechamel y los langostinos pelados y troceados. Se extiende una nueva capa de puré encima y se añade el resto de la bechamel. Queso para fundir a discrección cubriendolo todo y se hornea entre 15 y 20 minutos a 150 º.  No os lo perdais.

Fideuá del numero 2.

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Se cortan en juliana 2 pimientos verdes y 3 cebollas pequeñas y se sofríen en una paella de 10 raciones a fuego suave. Se reservan las verduras y a continuación se pochan 2 sepias pequeñas y medio kilo de calamarcitos de playa todo ello cortado muy pequeño.

Una vez la sepia y el calamar estan hechos, se espolvorea con un poco de pimentón dulce y se flambea con media copa de coñac. Se añaden y frien unas ebras de azafran y se le dan un par de golpes de pimienta negra.

Se deja reducir y se añaden de nuevo las verduras y medio kilo de fideos del numero 2 que se deben dorar durante 2 minutos. A continuacion se añade 1 litro de caldo de pescado previamente calentado mas el caldo corto resultante de cocer 1 kilo de mejillones. Se sazona al gusto.

Se remueve continuamente y se dejan cocer los fideos durante 8 minutos a fuego medio alto. Pasado ese tiempo, se añaden los mejillones y se hornea la fideuá durante 5 minutos a temperatura fuerte con el gratinador. Se sirve acompañada de una mayonesa con ajo. Pesos y medidas para 5 personas. Coste aproximado 12 euros.